166、口水鸡 (第2/4页)

 假的，全是假的。

    一切都只是虚假的神话传说罢了。

    收起思绪，刘明辉决定晚上抽时间再去找找思路。

    文字观想，电影观看。

    只要和龙沾边的东西他都研究。

    不信自己会一无所谓。

    这样想着，刘明辉又开始准备起晚饭。

    由于中午才吃的五花rou，他决定换换口味，制作一份口水鸡。

    “口水鸡“这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

    郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的rou块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”

    口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

    该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

    有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

    在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处。

    这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。

    增加鸡rou的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

    首先将姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

    鸡rou洗净。

    汤锅接满清水至没过鸡rou，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

    大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。

    取出鸡rou，放入冰水中，直至冰凉。

    取出鸡rou，斩切摆盘，备用。

    小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂。

    注意随时翻动，不要糊了、

    切葱段、蒜末，准备