第83章 陈皮花雕酒 (第1/4页)

    没一会儿，鳜鱼的rou便卷了起来，变得微黄飘香。

    两片鱼rou，颗粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身体。

    鳜鱼鱼头去了鳃和黏液，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼rou跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和脑袋。

    料汁儿是酸甜口，四色丁下锅，用柿子熬出的酸甜汁儿调味儿，这都是大食肆的必点菜，也是考验掌勺师傅的一道硬菜。

    “时鲜”以前没池子，含钏不敢做鱼，总觉得低人一等。

    如今松鼠鳜鱼一出，含钏总算是扬眉吐气了，且做鱼本就是含钏的拿手之一，大约是自己爱吃鱼，便很用了些心思琢磨，无论是哪处的方儿，含钏都做得有滋有味的。

    食客吃了“时鲜”的松鼠鳜鱼，树起大拇指，有相熟的食客来问，“您这处的松鼠鳜鱼，怎么同留仙居的吃起来不一样？这鱼rou的外皮儿无论放多久，吃起来都酥酥脆脆的。”

    这就是秘方儿了。

    先挂湿糊，再挂干糊。

    湿糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——蛋泡糊，也被称作是雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿，筷子插在蛋清中直立不倒为止。再加入几滴酒、常用的面粉糊糊。这样挂出的糊，外观形态饱满、口感外松里嫩，非常酥脆。

    这秘方儿和糕点的方子不同，是不能说出去的。

    含钏笑起来，“您想吃再来便是，您是cao心江山社稷的大人物，费这个心思，杀鸡用牛刀了！”跟着便转头让小双儿温上一壶花雕酒送上来，“...您也尝尝这温好的花雕酒，里面放了冰糖、陈皮、柚